Na spletu najdemo številne članke o karagenanu, aditivu, ki ga pod oznako E407 najdemo v mnogih proizvodih, kot so sladoledi, smetane, siri, salame in drugi predelani mesni izdelki, namazi, pudingi, nadomestki mleka (mandljevo, sojino, riževo mleko), prehranski dodatki itd. Nekateri ga opisujejo kot naravno, neškodljivo substanco, spet drugi navajajo zaskrbljujoče podatke. Tudi na naši strani smo karagenan označili kot aditiv z izredno visokim tveganjem, v tem članku pa bomo našo odločitev podrobneje obrazložili.
Najprej si poglejmo raziskave, ki so karagenan preučevale direktno. Leta 2001 je bil objavljen obsežen pregled 45 raziskav na živalih(1), katerega zaključek je, da je izpostavljenost nerazgrajenemu in razgrajenemu karagenanu v prehrani povezana s črevesnimi razjedami ter tumorji in da bi morali razširjeno uporabo karagenana v prehrani ponovno ovrednotiti.
Karagenan je bil skozi desetletja uporabljen v na tisoče raziskavah na celičnih kulturah in živalih, saj vbrizgan v tkivo konsistentno sproži močan proces vnetja.
Ker je veliko izmed obravnavanih raziskav preučevalo razgradni produkt karagenana, imenovan poligenan (za katerega obstajajo jasni dokazi o rakotvornosti in ki konsistentno močno poškoduje črevesje), nekateri na podlagi tega sklepajo, da karagenan ni škodljiv. A takšno sklepanje je problematično, ker:
1) karagenan že v osnovi lahko vsebuje precejšen delež poligenana in drugih razgradnih produktov
(2);
2) se karagenan lahko razgrajuje v procesu prebave (npr. hidroliza pod vplivom želodčne kisline, interakcija s črevesnimi bakterijami)
(2)(3)(4)(5).
Na voljo imamo tudi številne raziskave, ki so preučevale nerazgrajeni karagenan. Te so med drugim pokazale:
1) da je karagenan rakotvoren v prisotnosti drugih kancerogenih snovi
(6)(7)(8);
2) da je karagenan pri živalih povzročil poškodbe črevesja - pri podganah izgubo celic epitelija, povečano prepustnost črevesja in drisko, pri morskih prašičkih in zajcih razjede črevesja, pri prašičih abnormalnosti v črevesnem epiteliju
(1)(9)(10), pri miših pa je pospešil proces vnetja črevesja
(11)(12)(13);
3) da bi bil karagenan lahko pomemben faktor pri ulceroznem kolitisu, hudi bolezni, katere simptomi so med drugim driska, bolečine v trebuhu, razjede in krvavitev črevesja (randomizirana raziskava na ljudeh)
(14);
4) da je karagenan v raziskavah na tkivu človeškega epitelija povzročil znake vnetja in druge spremembe
(11)(15)(16)(17)(18)(19)(20)(21)(22)(23), vključno s celično smrtjo
(24);
5) da karagenan zavira imunski sistem
(25)(26)(27);
6) da uživanje karagenana lahko povzroči znake sladkorne bolezni
(28)(29)(30);
7) da je karagenan, podobno kot nekateri drugi aditivi, lahko kontaminiran s težkimi kovinami, kot so svinec, kadmij in arzen
(31), znan pa je tudi primer kontaminacije z rakotvornim etilen klorohidrinom
(32).
Kaj pa poročila o učinkih na ljudeh? Kaže, da je karagenan lahko precej alergen, saj najdemo celo poročila o anafilaktičnemu šoku (33)(34). Ljudje poročajo tudi o hudih težavah, ki so jih povezali z uživanjem karagenana, npr. driska, slabost, bruhanje, vetrovi, napihnjenost, trebušni krči(35)…
Zanimivo je tudi, da je bil karagenan skozi desetletja uporabljen v na tisoče raziskavah na celičnih kulturah in živalih, saj vbrizgan v tkivo konsistentno sproži močan proces vnetja. Domneva se, da to ni povezano z uživanjem karagenana, saj naj se skozi črevo ne bi absorbiral v telo, vendar so nekateri raziskovalci tudi to postavili pod vprašaj(36)(37).
Seveda obstajajo tudi študije, ki trdijo, da je karagenan popolnoma neproblematičen(38)(39)(40), a njihova kredibilnost je vprašljiva, saj so večinoma plod istih avtorjev, ki jih financirajo proizvajalci karagenana. Morda je neproblematična samo določena, zelo prečiščena vrsta karagenana, morda je karagenan neškodljiv samo za določene vrste organizmov, morda samo za zdrave organizme… Možnih razlag je veliko.
Industrijska priprava karagenana se od tradicionalnega postopka razlikuje; pri delno rafiniranem karagenanu gre za veliko hitrejši in cenejši postopek, pri katerem se ohranijo tudi netopne snovi.
Še en razlog za izogibanja karagenana je dejstvo, da je karagenan neprebavljivi polisaharid. Uživanje neprebavljivih oziroma težje prebavljivih živil lahko pripomore k absorbciji sistemskih toksinov (npr. endotoksin) iz črevesja, kar lahko na dolgi rok povzroči številna degenerativna obolenja(41). Pri presoji se pogosto opiramo tudi na tradicijo, npr. ajurvedo in druge vrste tradicionalne medicine. Ajurveda že tisočletja pozna koncept “si to, kar prebaviš”, z drugimi besedami, če določene hrane ne prebavimo dobro, se bo to izrazilo v neravnovesju. Toksine, ki nastanejo ob nepopolni prebavi hrane, ajurveda poimenuje “ama”(42). Karagenan in drugi neprebavljivi polisaharidi so torej substance, ki bi lahko pripomogle k tem škodljivim procesom.
Če se še malo zadržimo pri tradiciji – en od argumentov za uporabo karagenana je ta, da se je tradicionalno uporabljal v prehranske namene, npr. pred več sto leti na Irskem in Kitajskem. A tradicionalno so ga pridobivali z vodno ekstrakcijo; v vodi so se ob kuhanju alg raztopile snovi, ki so gelirale raztopino. Industrijska priprava karagenana se od tega razlikuje, še posebej pa to drži za t.i. delno rafinirani karagenan, kjer ne gre za ekstrakcijo, temveč veliko hitrejši in cenejši postopek, pri katerem se ohranijo tudi netopne snovi.
Če povzamemo – razlogov, zakaj dodajanje karagenana hrani morda ni najboljša izbira, ni malo. Naše mnenje je, da bi morali tudi v tem primeru upoštevati previdnostno načelo, kar pomeni, da če obstaja razlog za skrb, se je določene snovi pametno izogibati. Poleg tega uporaba karagenana v živilih ni nujna oziroma ne izboljša pomembno končnega produkta. A regulativni organi, zadolženi za varovanje našega zdravja, se že desetletja vrtijo v krogu in vedno znova ugotavljajo, da “nimajo dovolj podatkov”(43), zato zaenkrat ostaja na nas, da izbiramo kvalitetnejše izdelke ali še bolje, jemo doma pripravljeno, svežo hrano.
Podprite naš projekt
Z donacijo lahko podprete naše delo, da bomo še naprej lahko objavljali kakovostne vsebine. Hvala, ker nas podpirate!VIRI
(1) Review of harmful gastrointestinal effects of carrageenan in animal experiments; Environ Health Perspect; 2001
(2) Molecular weight distribution and hydrolysis behaviour of carrageenans; Carbohydr Res; 1983
(3) In-vitro gastric stability of carrageenan; Food Hydrocoll; 1996
(4) Degradation of Marine Algae-Derived Carbohydrates by Bacteroidetes Isolated from Human Gut Microbiota; Mar Drugs; 2017
(5) Carrageenan: The effect of molecular weight and polymer type on its uptake, excretion and degradation in animals; Food Cosmet Toxicol; 1976
(6) Effect of dietary undegraded carrageenan on colon carcinogenesis in F344 rats treated with azoxymethane or methylnitrosourea; Cancer Res; 1978
(7) Enhancing effect of carrageenan on the induction of rat colonic tumors by 1,2-dimethylhydrazine and its relation to beta-glucuronidase activities in feces and other tissues; J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo); 1986
(8) Carrageenan given as a jelly, does not initiate, but promotes the growth of aberrant crypt foci in the rat colon; Cancer Lett; 1997
(9) Progress report - Experimental ulcerative disease of the colon in animals; Gut; 1973
(10) Experimental ulcerative disease of the colon; Methods Achiev Exp Pathol; 1975
(11) Carrageenan-Induced Colonic Inflammation Is Reduced in Bcl10 Null Mice and Increased in IL-10-Deficient Mice; Mediators Inflamm; 2013
(12) Enhanced effect of κ-carrageenan on TNBS-induced inflammation in mice; Int Immunopharmacol; 2016
(13) κ-Carrageenan Enhances Lipopolysaccharide-Induced Interleukin-8 Secretion by Stimulating the Bcl10-NF-κB Pathway in HT-29 Cells and Aggravates C. freundii-Induced Inflammation in Mice; Mediators Inflamm; 2017
(14) A randomized trial of the effects of the no-carrageenan diet on ulcerative colitis disease activity; Nutr Healthy Aging; 2017
(15) Pro-inflammatory NF-κB and early growth response gene 1 regulate epithelial barrier disruption by food additive carrageenan in human intestinal epithelial cells; Toxicol Lett; 2012
(16) Carrageenan induces interleukin-8 production through distinct Bcl10 pathway in normal human colonic epithelial cells; Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol; 2007
(17) Prolongation of carrageenan-induced inflammation in human colonic epithelial cells by activation of an NFκB-BCL10 loop; Biochim Biophys Acta; 2012
(18) Exposure to common food additive carrageenan leads to reduced sulfatase activity and increase in sulfated glycosaminoglycans in human epithelial cells; Biochimie; 2012
(19) Colonic epithelial cell proliferation in a rat model of nongenotoxin-induced colonic neoplasia; Lab Invest; 1992
(20) Alterations in colonic thymidine kinase enzyme activity induced by consumption of various dietary fibers; Proc Soc Exp Biol Med; 1988
(21) CARRAGEENAN-INDUCED NFκB ACTIVATION DEPENDS ON DISTINCT PATHWAYS MEDIATED BY REACTIVE OXYGEN SPECIES AND HSP27 OR BY BCL10; Biochim Biophys Acta; 2008
(22) Toll-like receptor 4 mediates induction of the Bcl10-NFkappaB-interleukin-8 inflammatory pathway by carrageenan in human intestinal epithelial cells; J Biol Chem; 2008
(23) Prolongation of Carrageenan-induced Inflammation in Human Colonic Epithelial Cells by Activation of an NFκB – BCL10 Loop; Biochim Biophys Acta; 2012
(24) Carrageenan Induces Cell Cycle Arrest in Human Intestinal Epithelial Cells in Vitro; J Nutr; 2008
(25) IMMUNOSUPPRESSIVE ACTIVITY OF CARRAGEENAN FOR CELL-MEDIATED RESPONSES IN THE MOUSE; Transplantation; 1978
(26) Carrageenan and the immune response; Biomedicine; 1978
(27) Carrageenan: a review of its effects on the immune system; Agents Actions; 1981
(28) Exposure to the common food additive carrageenan leads to glucose intolerance, insulin resistance and inhibition of insulin signalling in HepG2 cells and C57BL/6J mice; Diabetologia; 2012
(29) Carrageenan Inhibits Insulin Signaling through GRB10-mediated Decrease in Tyr(P)-IRS1 and through Inflammation-induced Increase in Ser(P)307-IRS1; J Biol Chem; 2015
(30) Exposure to common food additive carrageenan alone leads to fasting hyperglycemia and in combination with high fat diet exacerbates glucose intolerance and hyperlipidemia without effect on weight; J Diabetes Res; 2015
(31) Tom Neltner; Heavy metals in food: Carrageenan as an example of the need to improve ingredient quality; 2018
(32) FOOD AND DRUG
ADMINISTRATION - Carrageenan Food Additive From the Philippines Conforms to Regulations; US GAO Report to Congressional Requesters; 1994
(33) Anaphylaxis to carrageenan: a pseudo-latex allergy; J Allergy Clin Immunol; 1995
(34) A CASE OF CARRAGEENAN ALLERGY IN A PEDIATRIC PATIENT; Ann Allergy Asthma Immunol; 2018
(35) Carrageenan: New Studies Reinforce Link to Inflammation, Cancer and Diabetes; The Cornucopia Institute; 2016
(36) Ray Peat; Food-junk and some mystery ailments: Fatigue, Alzheimer's, Colitis, Immunodeficiency; 1995
(37) Prof. GERHARD VOLKHEIMER; THE PHENOMENON OF PERSORPTION: PERSORPTION, DISSEMINATION, AND ELIMINATION OF MICROPARTICLES; 2011
(38) Food additive carrageenan: Part II: A critical review of carrageenan in vivo safety studies; Crit Rev Toxicol; 2014
(39) An infant formula toxicity and toxicokinetic feeding study on carrageenan in preweaning piglets with special attention to the immune system and gastrointestinal tract; Food Chem Toxicol; 2015
(40) A 90-day dietary study on kappa carrageenan with emphasis on the gastrointestinal tract; Food Chem Toxicol; 2007
(41) Metabolic endotoxemia: A novel concept in chronic disease pathology; J Med Sci; 2011
(42) Cancer, Inflammation, and Insights from Ayurveda - The Ayurvedic Concept of “Ama” and Intestinal Autointoxication; Evid Based Complement Alternat Med; 2012
(43) Re-evaluation of carrageenan (E 407) and processed
Eucheuma seaweed (E 407a) as food additives; EFSA J; 2018